Un village d’Andalousie aux légendes gustatives

Jabugo

Le bellota de Jabugo est produit dans un village situé dans le Sierra de Aracena, au nord de la province de Huelva, en Andalousie. Ce lieu est très réputé pour la qualité de son jambon et de ses charcuteries. Il compte à peine 2 600 habitants. Il est également connu pour la production de céréales, d’olives et aussi des chênes dont le fruit (gland) est la principale nourriture des porcs.

La légende raconte qu’il y a très longtemps, des bergers auraient trouvé un porc noyé dans un ruisseau, qu’ils l’auraient ensuite grillé. C’est comme ça qu’ils se seraient rendu compte de la qualité du jambon bellota de Jabugo, de son goût exceptionnel. Ils ont donc exploité cette découverte et, après plusieurs expériences, ont enfin trouvé la recette idéale pour préparer leur magnifique jambon. Jabugo de la Sierra de Aracena était devenu un mythe.

Une viande inimitable !

La particularité du jambon de Jabugo, c’est sa salaison. En effet, elle se fait au sel marin. La viande est ensuite séchée dans des séchoirs naturels. Après le séchage, on procède à une maturation qui peut durer jusqu’à 3 ans en cave naturelle également.

Cela donne sa saveur au jambon. Le gras de couverture moelleux et le sabot noir nous mettent l’eau à la bouche avant même la dégustation. La quantité de gras infiltré lui donne une particularité, elle fond presque dans la bouche. Une pure merveille !

Il est découpé en forme de « V », la coupe montagnarde. Le délicieux jambon ibérique bellota de Jabugo garde une forme fine et allongée. Sa longue période de maturation vous garantit toujours la saveur inégalable que l’on attend d’un bon bellota ! Ce type de jambon a une appellation : le jambon de Huelva.

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