Le porc ibérique : un cochon généreux
Le célèbre porc ibérique est une belle bête, pouvant peser aux alentours de 170 kg voire plus à l’âge adulte. Son allure générale est étroitement liée à son alimentation et à sa façon de vivre. Il est connu pour sa peau sombre, sa petite gueule et ses pattes longues et fines. Il est Rojo o Negro, rouge ou noir. C’est le cochon noir qui est surtout utilisé pour les meilleures pièces de viandes.
Vous l’aurez compris, le cochon ibérique n’a rien en commun avec le cochon blanc, celui que nous connaissons parfaitement en France
Les trois types d’alimentation du porc ibérique
De l’alimentation du cochon, découlera la qualité du jambon :
- Porc ibérique bellota : C’est celui qui se nourrit, pendant la glandée, exclusivement de glands et de quelques pâturages 5 porcs maximums sont élevés par hectare. Ils entament la période de la glandée (Octobre à Janvier) avec un poids de 100 kilogrammes en moyenne et vont accumuler un minimum de 50 kilogrammes pendant cette période. Ils pèseront entre 150 et 170 kilogrammes à la fin de leur vie.
- Porc ibérique cebo de campo : Il entame la glandée avec un poids identique, environ 100 kilos. 5 porcs maximums sont présents par hectares également. Il mange également exclusivement des glands et des pâturages pendant 70 jours, mais il ne prendra que 30 kilos, pour avoir été moins gourmand que ses camarades. Pour achever son engraissement, vu qu’il n’a pas atteint le poids idéal, il mangera quelques kilos de céréales, d’avoine, d’orge et de blé.
- Le porc ibérique cebo : C’est une variété considérée comme inférieure. Il est nourri de céréales, d’avoine, d’orge et de blé. Il est sacrifié à un âge minimum de 10 mois. Quand, parfois, il passe deux mois dans les champs avec la même alimentation que ses camarades, on l’appelle le Cebo de Campo.
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