L’ibérico a un physique particulier

porcs

Porcs ibériques en élevage à Salamanque

Le porc ibérique, à la base de la meilleure charcuterie et des meilleurs jambons espagnols, est un patrimoine exclusif à l’Espagne. Il se différencie des autres races de cochon par de nombreuses et uniques caractéristiques.

D’abord, il se distingue physiquement. Il a peu de poils, le museau long et droit, un squelette très fin. Les femelles ont à la fois moins de portées et moins de petits par portée. C’est donc un animal beaucoup plus rare que les porcs blancs ou roses par exemple.

C’est une espèce absolument exclusive à la Péninsule Ibérique. Il descend du Sus Mediteraneus (un espèce de sanglier) qui s’est répandu dans le sud-ouest, principalement en Andalousie, Extrémadure et Salamanque, en Espagne, et à Algarve, au Portugal.

L’autre race de sanglier dont il est issu est le Sus Crofa, qui lui s’est installé dans le nord de la Péninsule, en provenance du centre du continent pendant la Préhistoire. Il a été domestiqué par les tribus celtes du nord et nord-ouest de la Péninsule, et avait aussi donné lieu à d’autres races de porcs qui se sont déjà éteintes. En effet ces dernières n’étaient pas aussi protégées et désirées que le porc Ibérique. Mais une autre qualité de cet animal permet de vous offrir le meilleur jambon du monde.

Le porc ibérique a une capacité unique qui donne la meilleure viande du monde

La qualité la plus appréciée du porc ibérique est que c’est le seul dont le gras infiltre aussi bien la viande, les muscles, pour lui apporter une saveur unique, une texture persillée et de grande qualité. Cela va être bénéfique pour les produits qui vont en être issus et qui vont se trouver parmi les plus appréciés du monde dans le domaine de la gastronomie.

Parmis les qualités de ce porc, on retient également sa minceur (malgré son poids impressionnant) et la puissance de ses muscles du fait qu’il vit en liberté. Le fait que son gras infiltre aussi bien sa viande donne aux produits ibériques une texture persillée, ce qui les rend si originaux et si savoureux. Cette qualité vient de sa race.

On a conservé la pureté de la race de cet animal ibérique

C’est un animal d’une race pure, non génétiquement modifiée, avec une grande capacité à profiter des ressources que lui offre la Dehesa (prairie), principalement des glands et des herbes très riches. Il s’adapte parfaitement à son environnement.

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