Le point commun : la qualité
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Ces viandes rares sont aujourd’hui très « tendance ». Ces morceaux de viande se distinguent tant par leur goût, leur texture mais aussi par la façon dont elles sont préparées.
Aujourd’hui, la viande ibérique est de plus en plus demandée ! Les producteurs doivent donc s’adapter pour fournir ce qu’ils ont de meilleur et en quantité suffisante pour consolider le marché.
Par exemple, nous vous offrons les meilleures viandes ibériques pour le bonheur de vos papilles et de votre estomac.
Et la façon dont sont élevés les porcs ibériques est très importante pour nous. Le porc élevé en liberté suivant les règles de la nature est celui que nous choisissons. Premièrement, parce que la viande est de bien meilleure qualité, elle a plus de goût, et la planète est respectée.
C’est la base de la renommée de ces viandes d’exception.
Quelles différences ?
Le secreto, la presa et la pluma ibérique sont des parties qui deviennent les stars du cochon ibérique, pourquoi ? Chaque partie a ses particularités, c’est ce que je vais vous présenter dans cet article.
Le secreto
Tout d’ abord, le secreto : il est situé sur le côté de la tête vers l’arrière (c’est l’arrière de la joue du cochon ibérique). Le secreto est caractérisé par sa saveur unique et la couche de graisse striée qui le recouvre.
En général, on le consomme saisie à la poêle, puis cuisez la doucement à l’huile d’olive (5 à 7 minutes, cela dépend de l’épaisseur du morceau). Si vous savez comment le préparer, c’est un morceau de viande exquis !
Voici un exemple pour vous donner un peu l’eau à la bouche :
La presa ibérique
La presa est située à l’avant de l’épine dorsale du cochon ibérique (près de la palette). Elle est de forme ovale. Il s’agit d’un morceau très rougit, avec un très bon taux d’infiltration. C’est ce qui lui donne son côté moelleux.
C’est sa graisse insaturée qui lui donne son goût de noisette et de sous-bois inimitable. La presa, c’est un produit super pour les grillades à la plancha. Elle est parfois séchée, mais cela ne lui retire pas son moelleux.
La pluma ibérique
Enfin, la pluma ibérique, c’est le morceau favori que tout le monde préfère. Très peu de matières grasses et taux d’infiltration très élevé. On l’appelle pluma car le morceau de viande est pointu à l’image de la plume d’un stylo plume.
La pluma est extraite du lomo ibérique peut être préparé comme une viande grillée. S’il vous plaît notez que chaque porc, peut obtenir deux pluma (de part et d’autre de l’épine dorsale), pesant chacune entre 400 à 500 grammes environ.
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