Une ville de Salamanque incontournable

Le jambon bellota Guijuelo vient d’une petite ville située au sud-est de la province de Salamanque. C’est une ville moyenne de 10 000 habitants dont la principale fierté est son jambon de bellota.

La production de jambon dans cette ville existe depuis le moyen âge. Son climat, caractérisé par des hivers froids et secs, des étés doux et courts, est un atout pour un séchage parfait et une maturation idéale pour obtenir un très bon jambon.

Le terroir est d’ailleurs protégé par le Conseil Régulateur qui contrôle l’Appellation d’Origine Guijuelo . Il a pour mission de veiller sur la qualité du jambon en contrôlant la race du porc, son élevage, son alimentation et bien entendu son séchage. A la fin de sa période de maturation (étape durant laquelle le jambon développe ses caractéristiques gustatives et aromatiques), le jambon est soumis à une analyse chromatographique complète pour déterminer sa qualification provisoire.

Appellation Guijuelo

Une pièce de jambon ibérique bellota choisie pour vous !

Le jambon bellota de Guijuelo a une forme allongée et stylisée. Le morceau ne pèse pas moins de 6 kg. Selon le degré de maturation, la coloration est entre le rose et le rouge pourpre. On constate également une coloration de la flore d’un ton blanc, sombre ou violet et gris bleuté. Sa consistance est légèrement veloutée et ferme dans les parties musculaires. Sa chair tendre et très moelleuse est peu salée, garde un arôme délicatement parfumé.

Ses nombreuses infiltrations de graisse lui donnent son goût inimitable. La faible teneur en sel est due au climat du terroir, qui permet de réduire la période de salaison. Ce jambon doit en grande partie sa qualité au climat de Guijuelo, qui lui offre dans tous les cas son goût traditionnel.

Menu :

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• La région d’Estrémadure
• La région de Salamanque

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